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Le goût et la satisfaction du consommateur au cœur de notre démarche R&D

Notre équipe Recherche & Développement travaille au quotidien pour rechercher les variétés de tomates les plus savoureuses 

  • Près de 800 variétés sont testées chaque année dans nos serres d'essai.
  • Seules 1 ou 2 seront sélectionnées pour être mises en culture.
  • Après 2 ans de tests réguliers, les équipes Azura valident les nouvelles variétés de tomates qui intégreront nos gammes.

Pour mieux connaître les caractéristiques gustatives des variétés, Azura s’est doté d’un laboratoire interne d’analyses et de tests sensoriels.

  • Trois fois par semaine, des tests sensoriels sont réalisés par les équipes d’Azura : un panel de personnes déguste ainsi régulièrement les nouveautés et les tomates déjà commercialisées, seules ou face à des offres concurrentes.
  • Chaque semaine un panel expert de volontaires formés et entrainés, vient renforcer cette analyse. Ils caractérisent à l’aveugle les différentes variétés de tomates (croquant, fermeté, fondant, juteux, sucré, acidité, saveur, persistance de la peau...)
  • Des panels extérieurs sont aussi menés en partenariat avec la faculté de Perpignan
  • Enfin des tests « hédoniques » sont mis en place chaque année auprès de consommateurs en France, Angleterre et Allemagne. Le goût et les préférences alimentaires peuvent varier sensiblement d’un pays à l’autre

AZURA a ainsi développé depuis 30 ans un véritable savoir-faire dans la sélection de variétés et la culture de tomates de goût.

 

Le saviez-vous ?

Une tomate savoureuse = une association reussie de sucre et d’acidité

A- Un test « hédonique » mesure l’agrément du produit auprès de consommateurs dits « naïfs » (c’est-à-dire non professionnels de la dégustation) ; son objectif est d’identifier les préférences des personnes interrogées : les fameux « j’aime » ou « je n’aime pas »

B- La saveur des fruits est généralement liée aux proportions relatives de sucres et d'acides qu’ils contiennent, principalement le fructose et l'acide citrique. Pour caractériser les tomates, on utilise le degré « Brix ». Plus le degré Brix est élevé, plus on perçoit un goût sucré.

L'association de fortes teneurs en sucres et en acides produit les tomates les plus savoureuses.

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